前景展望
英国国家统计局预计，新冠疫情对经济的影响将持续数年，最乐观的情况是GDP在2022年第二季度恢复，最糟糕的情况则是延迟至2024年第四季度恢复。预计到2021年底，失业率将上升6.5%（ONS/OBR经济与财政展望报告，2021年3月），将有越来越多的消费者对商品价格更为敏感。
Two Ears One Mouth机构研究表明，有58%的消费者对未来的封锁感到焦虑，五分之三的受调查者表示未来将更谨慎地去规划时间与金钱。不过，空气中也弥漫着一种相对乐观的情绪，同一项研究表明，在成功推出疫苗和学校重新面向所有学生开放的情况下，大家对全球范围内疫情流行造成后果的担忧降至了历史最低点。民众的乐观情绪占上风，65%的消费者对接下来的几个月持乐观态度。与此同时，消费者的信心指数正逐步回升，截止到3月21日，已上升至108.5，是自2018年8月以来的最高水平（YouGov/Cebr）。
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未来消费行为
受积极乐观态度的驱动，越来越多的消费者正在为未来进行规划，研究机构也由此判断出疫情大流行期间的哪些消费习惯将会延续下去，下面来了解一下此类消费习惯对餐饮行业可能产生的影响。
更多的人选择在家吃早餐和午餐
新冠疫情迫使很多消费者不得不居家办公，越来越多的人开始享受这种工作模式带来的好处。根据AHDB/YouGov的消费者追踪调查显示，38%的受访者表示肯定或可能会增加在家工作的时间，这意味着未来将有更多的人在家吃早餐和午餐。
疫情封锁期间，我们发现每周在家吃早餐的次数达到了2200万次，在家吃午餐的次数达到了惊人的1.01亿次（Kantar Usage，2021年2月21日VS 2020年3月22日），虽然一切回归正轨后，这些人会回到办公室工作，上述数据不会一直持续下去，但可以肯定的是，这种用餐习惯会日益普遍。充分了解消费者在家就餐的需求可以帮助我们更有针对性地为目标群体提供合适的产品和更多开放性的增长机会。对于食品生产商和零售商而言，业务增长的机会在于鼓励更多的人增加在家用早餐和午餐的次数，并且尽量避免出现在家用餐疲劳的情况。人们可以选择传统的食物，比如美味的三明治，推出各种各样的馅料或其他选择让经典餐食的口味更加丰富，鼓励大家更多食用热餐，比如英式焗土豆午餐或煎蛋卷早餐。零售商及其他餐饮服务场所（尤其是农村地区）也可以吸引那些在家工作的人外出觅食，寻找各种可以外带的食物，在工作日适当休息。
更多在家加工餐食
有证据表明消费者外出就餐的需求降低，研究显示，19%的消费者表示在餐饮场所重开后依旧将减少外出就餐的次数（CGA消费者对餐饮业重新开放的信心指数，2021年3月），这意味着有更多的家庭就餐场合。去年，外卖行业发展迅速，消费者无需做饭也能在家用餐，一些消费者也在尝试在家烹饪，有13%的消费者使用餐厅的菜谱或食材烹制高品质的食物（CGA，疫情封锁中的消费者，2020年4月）。
这是零售业务增长的好机会，为消费者提供高品质的产品如品质上乘的英国牛排，同时能够鼓励、指导消费者烹制菜肴并从中获益。这也是某些餐饮品牌提升业绩的好机会，可为消费者提供主要食材（如品牌的牛肉汉堡），或其他辅料及调味品，如在肉类货柜搭售连锁餐饮品牌的酱汁。此外，也可以基于当前的消费倾向和偏好进行创新，提供更方便的“即食”选择，如特定场合下的堂食优惠套餐，或者顺应外卖趋势，为消费者提供更便宜（通常也更健康）的食品选择。
更多的家庭社交
新冠疫情让更多人开始重新审视自己的生活，人们渴望恢复社交生活，与家人和朋友重新建立联系。餐饮服务业在2020年的大部分时间处于关闭状态，消费者逐渐意识到可以在家中进行娱乐活动，39%的消费者表示，即便放宽限制，也还是更喜欢在自家花园与朋友和家人相聚，46%的人倾向于举办社交活动或聚会（Two Ears One Mouth，2021年4月）。
去年社交活动受到限制时，只能进行小规模的聚会。羊肉销量在2020年的复活节中受挫，小规格的肉品和禽类则在圣诞节销量大增。我们还发现烧烤次数显著增加，尽管参与人数减少，不过，政府计划在夏天放宽社交距离限制，今年的庆祝活动将不同于以往，许多人想要以更特别的方式度过节假日。
零售商应充分考虑到家庭娱乐活动的增长趋势，无论是特定的季节性活动还是一般的聚会场合，商家应注重推出适合晚宴的菜肴、开胃菜或甜点，制作方便且易于分享的餐点，提供烧烤所需的食材及烹饪方法指导。新产品的开发和创新是围绕圣诞节等季节性庆祝活动的关键，但消费增长潜力主要集中于需求巨大的烧烤产品、适合聚会用的规格合适的方便食品以及可口的咸味/甜味食品。