生活成本危机如何影响了人们对肉类消费的态度？

近年来，“弹性素食者”（即试图减少肉类消费并更多地吃素食的群体）的数量在不断增长，约占消费者总量的五分之一。据报道，肉类消费量下降的原因通常与健康、环境和动物福利等声誉因素相关。然而，通货膨胀不断加剧，已经令消费者感受到了经济窘迫。因此，生活成本的急剧增长导致了肉类消费下降，同健康因素一道，成为导致肉类消费下降的首要因素。

那些认为牛肉和其他红肉目前还算物美价廉的消费者，人数已经越来越少，如今分别只占总量的10%和6%。价格攀升对于烤肉和牛排等大块肉的销量影响格外严重，因为高价令许多消费者望而却步。他们可能倾向于购买更便宜的肉，如能跟廉价蔬菜或碳水化合物混合搭配显得分量更足的肉末。然而，AHDB消费者追踪结果显示，目前认为肉末价格昂贵的消费者比重更大（过去一年从11%增至19%）。

通胀压力同样有可能影响餐饮服务业的复苏，对后腿及臀部肉的需求也许会随之进一步减少。据AHDB/You Gov消费者追踪结果显示，相较于疫情前，如今36%的消费者都计划减少外出就餐，其中77%的人表示此举是为了省钱。

2021年由于疫情限制，居家食物消费高于平均水平，预计今年肉类及其他产品的零售额与去年同期相比将有所下降。然而，有迹象表明高昂的价格也在“自食其果”，尤其是针对羊肉等富含高蛋白的优质肉类，其零售额与疫情前相比下降了12％

（数据来源：Kantar，截至2022年6月12日的52周采购额，与2019年同期相比）。

零售商需要寻找帮助消费者度过此次危机的方法。对于消费者来说，每周购买肉类是必不可少的，肉类能提供维生素B12等基本营养素，这些是仅凭吃素食无法提供的。消费者可能需要重新采用一些老式的方法提高肉类的利用率，通过使用剩肉做出别出新意的菜品，以保证尽可能地减少食物浪费。商家也需要认真考虑促销策略，以便在圣诞节等重要的时间节点以及举办其他重要活动时，确保足量的肉类通过供应链顺利进入市场，维持平稳供应。