清汤狮子头

切肉： 选取肥瘦各半的五花肉，去皮，切成绿豆粒大小。

抓肉： 姜拍碎，加黄酒、葱、5克水一起搅拌。 将过滤的葱姜水加入切好的肉中，拌匀。

加入配料： 马蹄去皮切碎，将马蹄碎和盐倒入肉中，抓匀。

上劲： 将调制好的猪肉在盆中摔打上劲。

下锅定型： 在砂锅中倒入7成水，烧沸后放入葱姜，把打好的猪肉团成每个100克左右的肉丸，放入沸水中定型。去掉锅中的浮沫。

小火慢煮： 在狮子头上面盖上卷心菜叶（不要盖上锅盖），用小火煮3个小时。

出锅装盘： 出锅前加少许盐调味，即可上桌。