香梅菜扣肉

准备配菜： 梅菜洗净沥干水。加食用油、鸡精、盐，50克黄酒、用中火加半勺水炒5分钟，盛出待用。

煮肉：将50克黄酒倒入清水中，放入五花肉，煮至竹签能轻轻插入肉中后捞出。 炸肉： 另起锅烧油，待油温7成热时将五花肉放入油锅中炸至肉皮变脆，捞出沥干表面油分。

抓肉入味： 将炸好的肉用2克盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精抓匀入味。

蒸肉： 将抓匀的猪肉片整齐码放在大碗中，肉皮面朝向碗底， 将炒好的梅干菜铺在肉上。上笼蒸90分钟。

出锅： 将蒸好的肉取出，倒扣在盘中，肉皮朝上，即可上桌。